Het duizelingwekkende menu van elBulli

bulli1Daar gaat-ie dan, proberen uit te leggen wat Ferran Adrià je deze dagen in elBulli voorschotelt. We zijn het er allemaal over eens: als je het enige dagen laat bezinken, besef je wat voor een kunstwerk je hebt meegemaakt. Soms zijn de verwachtingen erg hoog en valt het tegen; in elBulli niet. Sommige mensen kunnen er een beetje misselijk worden, anderen vinden lang niet alle gerechten even lekker. Deze mooie 1 juli – waarop we helaas ons beste vriendje moesten missen omdat zaken soms écht dringender blijken te zijn dan lekker eten – waren er hooguit twee bordjes die wij ‘iets minder’ vonden.

1. een soort zoethout gedrenkt in mojito en caipirinha (bijten en zuigen)

2. denneboomtakjes met cocktail van yoghurt en tequila (ja, echt, je eet een prachtig groen takje; van de boom of niet?)

3. sferificatie van olijf (de vorm van een olijf, maar het is het niet. Een zachte substantie die naar 100 olijven tegelijk smaakt)

4. ‘gekloonde’ pinda’s (zelfgemaakt eetbaar kortstje, binnenin een soort pindakaas, oneerbiedig gezegd)

5. knisperig konijnenoor (volgens mijn kippenboer moet het een hondebaan zijn, het ontharen van zo’n oor)

6. averantos: mexicaans zaad met cacao (een soort gebakje)

7. sesam cracker

8. ‘sponscake’ van zwart sesamzaad en miso

9. aardbeien umeboshi (op z’n Japans gefermenteerd)

10. vanille chips

11. een bloemetje met nectar (You can eat the flor, zei de leuke ober, Pol)

P101099112. bevroren roos (ijsje)

13. oesterblad met azijndruppels (echt, een blad dat naar oester smaakt)

14. aguaceite: water en olijfolie (om de maag een beetje te spoelen)

15. gorgonzola moshi (ongelooflijk: lijkt op een balletje mozzarrella, en is van binnen een vloeibare gorgonzola-bom)

16. een witte boon met vet van Iberische ham (ja, de figuur lijkt op een witte boon, maar smaakt naar eikeltjesham)

P101099517. garnaal-twee-stappen (het lijf gebakken, de kop gefrituurd en als klapstuk de geconcentreerde vloeistof uit die kop)

18. inktvis met ravioli van pesto (3 mini-ravioli’s die alleen maar zo lijken en een hoge concentratie basilicum, knoflook en pijnboompitten bevatten)

19. luchtbevroren parmezaanse kaas met muesli (een bakje met een soort ijs dat naar kaas smaakt; één van de nieuwe technieken, vraag me niet hoe ze het doen)P1010997

20. een soort soepje van eierdooiers met zalm-kaviaar en caramel

21. ‘broodje’ van pompoen, amandelen en truffel

P102000222. tomaat met basilicumblaadje; de tomaat is warm en zwart, gedrenkt in een caramel van zwarte olijven.

23. shabu-shabu van pijnboompitten (shabu-shabu is eigenlijk de Japanse variant van de hot pot; hier zijn het eetbare zakjes met gemalen pitten erin)

24. lulo (oorspronkelijk een  grote vrucht, hier opgediend met warme slierten foie-gras die eruit zien als tagliatelle maar écht naar foie-gras smaken)P1020007

25. abalone (bij het googelen zie ik wat het nou echt was: een zogeheten zee-oor, van voor de kust bij Bretagne. Een heerlijk schelpdier, samen met spek en Japanse paddestoelen)

26. zeekomkommer (een stekelachtig beestje van de zeebodem) met mentaiko (de enorme kuit van de koolvis) en rabarber

27. zee-anemonen 2008, het succesnummer van vorig jaar (heerlijk zachte plantjes/beestjes op je bord, samen met oesters, oestersaus en konijnenhersentjes)

28. gnocchis van polenta met koffie en yuba (een soort soja-room) van saffraan

29. staart van speenvarken (en wát een bouillon eronder)

30. waterlelie (een soort pikante thee; de minste van de avond; is de overgang van hoofd- naar nagerechten)

31. omelet surprise 2005 (een klassieker, een melk-yoghurt combinatie)

32. cocos (witte chocola gemaakt in een prachtig ronde ijzige bal)

33. amber (sferificatie van honing; wat een pure smaak…)

34. ijsjes (zo simpel als het klinkt, zoveel smaken tegelijk: vers fruit en ijs)

35. morphings (de meest waanzinnige soorten chocola ooit bij elkaar gebracht, in een grote houten box; zelf kiezen)

Daarna de koffie op het terras. Het menu kan overigens per dag licht verschillen, twee of drie wijzigingen. Ook wil Adrià dit jaar meer gerechten veranderen naar gelang het seizoen, nu hij voor het eerst tot in december open is.

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s